मुख्य कच्चा मालको रूपमा सोयाबीन टिस्यु प्रोटीन, कोन्जाक रिफाइन्ड पाउडर, प्रोटिन पाउडर, र वनस्पति तेल प्रयोग गरेर, प्रत्येक घटकको संरचनात्मक विशेषताहरू जनावरको मासु प्रतिस्थापन गर्न र शाकाहारी मासु र ह्याम ससेजको प्रशोधन प्रविधिको परीक्षण गर्न प्रयोग गरिन्छ।
आधारभूत सूत्र
सोया टिस्यु प्रोटीन १०, आइस वाटर २४, वनस्पतिको तेल ७.५, कोन्ज्याक पाउडर १.२, प्रोटिन पाउडर ३, परिमार्जित स्टार्च १.८, टेबल नुन ०.९, सेतो चिनी ०.४, मोनोसोडियम ग्लुटामेट ०.१४, आई+जी०.१, शाकाहारी स्वाद, ०.६ प्रोटीन सोया सस पाउडर ०.६, कारमेल रंग ०.०९, TBHQ ०.०३।
उत्पादन प्रक्रिया
सोयाबीन टिस्यु प्रोटीन → रिहाइड्रेटमा पानी थप्नुहोस् → डिहाइड्रेट → रेशमी → कूल → रिजर्भ
बरफको पानीमा सहायक सामग्रीहरू थप्नुहोस् → हलचल र इमल्सिफाई गर्नुहोस् → सोया टिस्यु प्रोटीन रेशम थप्नुहोस् → उच्च-गति हलचल → एनीमा → खाना पकाउने (बंजिकरण) → पत्ता लगाउने → समाप्त उत्पादन → भण्डारण
सञ्चालन बिन्दुहरू
1. रिहाइड्रेशन: सोया टिस्यु प्रोटिनले पानी अवशोषित गर्न र यसलाई ओसिलो बनाउन, र रिहाइड्रेट गर्न पानी थप्नुहोस्।यस समयमा म्यानुअल आन्दोलनले रिहाइड्रेसन समय छोटो पार्न सक्छ।
2. निर्जलीकरण: रिहाइड्रेसन पछि, सोयाबीन टिस्यु प्रोटीनलाई विशेष निर्जलीकरण मेसिनमा निर्जलीकरण गरिन्छ, र केवल उचित बाइन्डिङ पानी राख्न सकिन्छ।पानीको मात्रा सामान्यतया 20% र 23% को बीचमा नियन्त्रित हुन्छ।निर्जलीकरण पछि सोयाबीन टिस्यु प्रोटीनको तापमान सामान्यतया 25 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी हुँदैन, जुन रिहाइड्रेसनमा प्रयोग हुने पानीको तापक्रमले निर्धारण गरिन्छ।
3. सिल्किंग: निर्जलित सोयाबीन टिस्यु प्रोटीन टुक्राहरूलाई शाकाहारी मासु घुमाउने मेसिनद्वारा फाइबर फिलामेन्टमा मुड़िन्छ;उच्च तापक्रममा प्रोटिनको गन्ध र बिग्रनबाट बच्न यसलाई समयमै कोठाको तापक्रममा चिसो गर्न आवश्यक छ, जसले अन्तिम उत्पादनको गुणस्तरमा प्रतिकूल असर पार्छ।
4. मिक्सिङ: सहायक सामग्रीहरू जस्तै कोन्जाक पाउडर, इमल्सिफायर, आदिलाई बरफको पानीमा वनस्पतिको तेलसँग मिलाउनुहोस्, र मध्य-दायरा हलचलको साथ इमल्सिफाई गर्नुहोस्।समान रूपमा पायस गरेपछि, सोयाबीन टिस्यु प्रोटीन रेशम राख्नुहोस् र 15 मिनेट - 20 मिनेटको लागि उच्च गतिमा हलचल गर्नुहोस्।
5. एनीमा: उचित आवरण छनोट गर्नुहोस् र यसलाई एनीमा मेसिनमा राख्नुहोस्, सेट विनिर्देशहरू अनुसार मिश्रित चिपचिपा फिलिंगहरू एनीमा गर्नुहोस्।
6. खाना पकाउने (बँजिकरण): ह्यामलाई 98 ℃ मा लगभग 25 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, फ्रिज भण्डारणको लागि उपयुक्त।यसलाई 135 ℃ मा लगभग 10 मिनेटको लागि बाँझ गर्न सकिन्छ र कोठाको तापक्रममा भण्डारण गर्न सकिन्छ।माथिको उत्पादन विशिष्टताहरू 45g ~ 50g / पट्टी हुन्, उत्पादनको वजन बढ्छ, खाना पकाउने समय विस्तार गर्नुपर्छ।
7. परीक्षण: उत्पादनहरू योग्य हुन र तिनीहरूको शेल्फ लाइफ सुनिश्चित गर्न स्वच्छता निरीक्षण एक अपरिहार्य काम हो।परीक्षण गरिने वस्तुहरूमा सामान्यतया नमी र ब्याक्टेरिया कोशिकाहरूको संख्या समावेश हुन्छ।उत्पादन उपनिवेशहरूको संख्या 30 / g भन्दा कम हुनुपर्छ।रोगजनक ब्याक्टेरिया पत्ता लगाउनु हुँदैन।
(२) द्रुत चिसो।नमूनालाई द्रुत फ्रिजरमा राख्नुहोस् र -18 डिग्री सेल्सियसमा फ्रिज गर्नुहोस्।
(3) बेकिंग।सामग्री हटाउनुहोस्, यसलाई बेकिंग ट्रेमा राख्नुहोस्, र यसलाई ओवनमा पठाउनुहोस्।(माथि र तल आगोमा, 5 मिनेटको लागि 150 ℃ मा रोस्ट गर्नुहोस्, त्यसपछि 10 मिनेटको लागि 130 ℃ मा घुमाउनुहोस्)।संरक्षित मासुमा पानीले तयार महलाई ब्रश गर्नुहोस् र यसलाई फेरि ओभनमा पठाउनुहोस् (माथि र तल आगो, 130 ℃, 5 मिनेट)।यसलाई बाहिर निकाल्नुहोस्, ग्रीस गरिएको कागजको तहले छोप्नुहोस्, यसलाई बेकिंग ट्रेमा घुमाउनुहोस्, महको पानीले ब्रश गर्नुहोस्, र अन्तमा यसलाई ओभनमा पठाउनुहोस् (माथि र तल आगो, 130 ℃, 20 मिनेट ओभनबाट बाहिर हुन सक्छ)।भुटेको मासुलाई आयताकार आकारमा काट्नुहोस्।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-28-2020